Mad med ærlighed og kærlighed

- Vi vil gerne gøre det høje gastronomiske niveau fra København tilgængeligt herude, men det betyder ikke, at vi nødvendigvis vil lave fancy og komplicerede ting, siger Jannick Dupont, der forpagter Restaurant Albatrossen sammen med makkeren Kenneth Kirkedal. 29-årige Jannick Dupont er udlært tjener fra Restaurant Extra og 27-årige Kenneth Kirkedal er udlært kok fra den verdensberømte danske restaurant Noma, der pt. er vurderet til at være den tredje bedste restaurant i verden. Makkerparret overtog forpagtningen af Restaurant Albatrossen i slutningen af maj måned. De har desuden en tilsvarende restaurant i Helsingør, og det er intentionen, at de vil have det samme koncept i de to restauranter. - Der skal kærlighed ind i maden og produktionen, det er vores mål. Maden skal være ærlig og enkel, så folk kan få et godt, rustikt måltid. Vi skal have fingrene i maden, og her kommer ikke til at være sauce på dåse, siger Jannick Dupont.